Gazpacho de pepino y uvas con una ensalada de quinua, mango y jengibre.
Con estas recetas para lucirte en cualquier ocasión te vas a maravillar. Sensaciones dulces, ácidas, picantes, amargas y por supuesto, sabrosas son sólo algo de lo que se viene a continuación.
Porciones: 4 platos (para entrada)
Tiempo de preparación: 2 horas
Gazpacho de Pepino y Uvas Blancas
Ingredientes:
1/2 kilo y un puñado extra para adornar de uvas blancas (verdes) sin semillas, enjuagadas
2 rebanadas de pan blanco de sándwich
1/3 taza de almendras rebanadas
1 pepino sin semillas
2 cebollines (las partes blanca y verde claras)
1 diente de ajo (a elección)
3 cucharadas de eneldo freso
2 cucharadas de queso crema
1/4 taza de leche
1 a 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta molida fresca
Preparación:
Vierte las uvas en un recipiente y ponlas a congelar. Rompe el pan en trozos y pícalo en un procesador de comida para reducirlo a migajas. Pon estas migajas en un pequeño recipiente, vierte 1/3 taza de agua fría y deja de lado. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio, mezclando frecuentemente, hasta que estén doradas, unos 10 a 12 minutos. Transfiere a un plato para que se enfríen.
Corta y elimina los extremos del pepino. Haz rebanadas gruesas de pepino. Corta los cebollinos, ajo y eneldo.
En un procesador de alimentos, pica el ajo y 1/4 taza de almendras hasta que estén muy finas. Añade las migas de pan y queso crema, y mezcla. Añade el pepino, cebollines, eneldo, leche, vinagre y las uvas que tienes en el congelador. Procesa hasta que quede como puré, tan fino como sea posible, por 1 a 2 minutos. Con la maquina funcionando, vierte el aceite. Prueba y sazona con sal y pimienta. Enfríalo hasta que esté listo para servir.
Decora con algunas uvas cortadas a la mitad y con las almendras tostadas que queden.
Ensalada de quinoa con mango, porotos verdes, jengibre y lima
Ingredientes:
1 taza de quinua
1 taza de porotos verdes, removidos de la vaina
1/2 taza de castañas de cajú
4 a 5 cebollines, enjuagados y drenados
2 mangos, pelados
1-2 chiles serrano (o chile pico de pájaro o jalapeños, el que más te guste)
1 trozo de jengibre de unos tres centímetros, pelado
Sal kosher y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 limas, hechas jugo
Preparación:
Vierte agua sobre una olla grande y haz que hierva. Mientras tanto, pon la quinua en un colador fino y enjuágala en agua fría. Cuando el agua haya hervido, añade la quinua y calienta a fuego medio durante 9 minutos. Drena en un colador fino y deja que agua fría corra por la quinua hasta que esté fría. Deja a un lado para que se seque.
Corta los porotos verdes y déjalos a un lado. Corta también las castañas de cajú, los cebollines (las porciones blancas y verde clara) en rebanadas delgadas. Saca tajadas alrededor por el centro y fondo del mango para remover la pulpa y córtala en cubos. Remueve las semillas de los chiles y también córtalos en cubos.
Ralla el jengibre en un rallador o córtalo en cubo finamente con un cuchillo o hazlo puré en un procesador de alimentos. Necesitas cerca de una cucharada (o más o menos según prefieras) de pulpa de jengibre molido.
Pon la quinua drenada y seca en un recipiente grande para mezclar. Sazónala con sal y pimienta a gusto. Añade los porotos verdes, castañas de cajú, cebollines, jengibre molido, aceite de oliva y cerca de dos cucharadas de jugo de lima en el recipiente.
Mezcla y prueba. Añade sazonadores como te parezca necesario. Yo agregué dos cucharadas más de jugo de lima y una pizca de sal. Deja que la ensalada marine en el refrigerador por una hora (si tienes tiempo).
Incorpora los mangos justo antes de servir.
